Curry de légumes

400 g de carottes
2 courgettes
1-2 patates douces
3 échalotes
3 gousses d'ail
30 cl de lait de coco
50 g de pâte de curry rouge
2 c. à s. de concentré de tomates
Citron vert
0.5 c. à s. de cumin
1 petit piment
Sel et poivre

Découper les carottes en rondelles, les courgettes en quart de rondelles et les patates en cubes. Emincer l'ail et l'échalote et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Ajouter les légumes, réduire le feu et couvrir. Dans un pot, mélanger la crème de coco, le concentré de tomates et la pâte de curry avec le jus des citrons verts. Ajouter le piment et le cumin, et napper les légumes de ce mélange bien homogène. Ajouter un demi verre d'eau et laisser cuire à feu doux.